扬子晚报
陈淑贞
2026-02-04 22:22:43
四川，，，，，，，，一个令人魂牵梦绕的名字，，，，，，，，而支持起这份贪恋的，，，，，，，，绝非仅仅是壮丽的山河，，，，，，，，更是那独树一帜、热情似火的川菜。。。。。。。当我们谈及“四川少扫搡BBBBB搡B”时，，，，，，，，或许会意一笑，，，，，，，，这其中蕴含的，，，，，，，，正是川菜一种奇异的“扫”除之道——扫除平庸，，，，，，，，扫荡凡俗，，，，，，，，让每一次品尝都成为一场舌尖上的清欢时刻。。。。。。。
想象一下，，，，，，，，当一盘红油滔滔的担担面摆在你眼前，，，，，，，，那诱人的色泽，，，，，，，，空气中弥漫开的芝麻酱、辣椒油与肉臊的复合香气，，，，，，，，瞬间就能将你从一样平常?的噜苏中“扫”出来。。。。。。。那细细的面条，，，，，，，，裹挟着浓郁的酱汁，，，，，，，，入口的瞬间，，，，，，，，麻、辣、鲜、香、甜、咸，，，，，，，，多种滋味在舌尖交织碰撞，，，，，，，，却又协调统一，，，，，，，，似乎一场盛大的味觉交响乐。。。。。。。
这种层?次明确的口感，，，，，，，，正是川菜“扫”除一成稳固的精髓所在。。。。。。。它不知足于简单的味觉刺激，，，，，，，，而是通过巧妙的调味组合，，，，，，，，层层递进，，，，，，，，让你的味蕾在惊喜中不?断被叫醒。。。。。。。
再好比，，，，，，，，那一锅热气腾腾的麻婆豆腐。。。。。。。嫩滑的豆腐，，，，，，，，在豆瓣酱、豆豉、辣椒粉和花椒的配合作用下，，，，，，，，焕发出蓬勃?的生命力。。。。。。。每一块豆腐都吸饱?了汤汁的英华，，，，，，，，入口即化，，，，，，，，随之而来的是一股犷悍的麻辣，，，，，，，，似乎要将你体内所有的疲劳都“扫”得一干二净。。。。。。。这麻辣并非粗暴?的叠加，，，，，，，，而是带着一种醇厚的鲜香，，，，，，，，那是肉末的油脂、酱料的发酵以及香料的提炼配合付与的。。。。。。。
这种“扫”除，，，，，，，，并非简朴的粗粝，，，，，，，，而是一种精雕细琢后的升华，，，，，，，，将食材本?身的鲜美陪衬得淋漓尽致。。。。。。。
川菜的“扫”除之道，，，，，，，，还体现在其对食材的明确和运用上。。。。。。。无论是质地细腻的河鲜，，，，，，，，照旧肥而不腻的猪肉，，，，，，，，亦或是青翠欲滴的时蔬，，，，，，，，在川菜大厨的手中，，，，，，，，都能被付与新的生命。。。。。。。他们深谙食材的特征，，，，，，，，善于使用种种调味品来“扫”除食材原有的局限，，，，，，，，掘客出其隐藏的潜能。。。。。。。例如，，，，，，，，宫保鸡�。。。。。。。�，，甜辣的酱汁巧妙地中和了鸡肉的腥味，，，，，，，，坚果的香脆增添了富厚的口感，，，，，，，，而那一丝若有若无的醋酸，，，，，，，，更是一语道破，，，，，，，，将整道菜的滋味提升到了一个新的高度。。。。。。。
这种“扫”除，，，，，，，，是一种化繁为简，，，，，，，，却又化平庸为神奇的智慧。。。。。。。
除了味觉上的?“扫”除，，，，，，，，川菜还肩负着一种情绪上的“扫”除。。。。。。。在快节奏的现代生涯中，，，，，，，，人们经常感应压力重重，，，，，，，，心田被种种懊恼所充满。。。。。。。而一顿热辣鲜香的川菜，，，，，，，，就像一次酣畅淋漓的情绪释放。。。。。。。那直击心灵的麻辣，，，，，，，，能够瞬间点燃人们的热情，，，，，，，，驱散心田的阴霾。。。。。。。围坐在一起，，，，，，，，碰杯换盏，，，，，，，，大快朵颐，，，，，，，，分享着彼?此的喜悦与辛勤，，，，，，，，川菜成为了毗连人心的纽带，，，，，，，，将人们从孤苦和隔膜中“扫”出来，，，，，，，，聚拢成一片温暖的社群。。。。。。。
更进一步说，，，，，，，，川菜的“扫”除，，，，，，，，也是一种文化上的“扫”除。。。。。。。它突破了地区和古板的界线，，，，，，，，吸收融合了各地菜?系的优点，，，，，，，，却又始终坚持着自己鲜明的个性和焦点的灵魂。。。。。。。从?官府菜的细腻，，，，，，，，到市井小吃?的粗犷，，，，，，，，川菜包?罗万象，，，，，，，，无所不有。。。。。。。它能够“扫”除人们对古板菜肴的刻板印象，，，，，，，，展现出一种越发多元、越发容纳的饮食文化面目。。。。。。。
这种“扫”除，，，，，，，，是对古板的一种刷新，，，，，，，，也是对未来的一种探索，，，，，，，，让川菜在一直的生长中，，，，，，，，始终坚持着兴旺的生命力。。。。。。。
从暖锅的欢喜，，，，，，，，到水煮鱼的鲜嫩，，，，，，，，从毛血旺的麻辣，，，，，，，，到辣子鸡的干香，，，，，，，，川菜用其奇异的方法，，，，，，，，一直地“扫”除着我们味蕾的界线，，，，，，，，也“扫”除着我们心田的陋习。。。。。。。它是一种大胆的?实验，，，，，，，，一种不懈的追求，，，，，，，，一种对生涯的热爱与表达。。。。。。。当我们提及“四川少扫搡BBBBB搡B”，，，，，，，，我们是在赞美一种不甘平庸、勇于立异的精神，，，，，，，，是在致敬一种扫荡心灵、点燃激情的味道，，，，，，，，更是在享受一种富厚多彩、充满活力的生涯方法。。。。。。。
这即是川菜的“扫”除之道，，，，，，，，一种将平庸化为传奇，，，，，，，，将寻常�；；； ；薜囊帐�。。。。。。。
若是说川菜的“扫”除之道，，，，，，，，是温顺地?叫醒与升华，，，，，，，，那么其“搡”动之魂，，，，，，，，则是一种热烈而直接的激情碰撞，，，，，，，，是点燃味蕾、触动灵魂的狂欢盛宴。。。。。。。当我们再次聚焦“四川少扫撒BBBBB搡B”的巧妙组合，，，，，，，，便能明确到那股由内而外的“搡”动力量，，，，，，，，它犹如奔腾的长江，，，，，，，，裹挟着浓郁的?生命气息，，，，，，，，席卷而来，，，，，，，，将我们带入一个充满惊喜与活力的味觉天下。。。。。。。
“搡”动，，，，，，，，首先体现在川菜那令人难以抗拒的麻辣劲道上。。。。。。。它不是简朴的“辣”，，，，，，，，而是“麻”与“辣”的完善团结，，，，，，，，是一种由内而外，，，，，，，，从舌尖到全身的酥麻与灼热感。。。。。。。当一口川菜入口，，，，，，，，首先感受到的是辣椒带来的热烈攻击，，，，，，，，紧接着，，，，，，，，花椒的麻意犹如细密的电流，，，，，，，，在舌尖神经末梢跳跃，，，，，，，，瞬间将味蕾激活，，，，，，，，带来一种亘古未有的刺激。。。。。。。
这种“搡”动，，，，，，，，是原始而直接的，，，，，，，，它驱散了慵懒，，，，，，，，点燃了活力，，，，，，，，让身体情不自禁地随着这股热浪摆动起来。。。。。。。
试想一下，，，，，，，，那一锅翻腾的红油暖锅，，，，，，，，内里翻腾着种种鲜美的?食材?，，，，，，，，空气中弥漫着麻辣的香气，，，，，，，，已经足以让人心潮汹涌。。。。。。。当一片毛肚被捞起，，，，，，，，裹挟着汤汁送入口中，，，，，，，，那瞬间的麻辣鲜香，，，，，，，，似乎一股电流瞬间击中你的神经，，，，，，，，让你忍不住发出知足的赞叹。。。。。。。这不但仅是味觉的体验，，，，，，，，更是一种身体的反应，，，，，，，，一种情绪的释放。。。。。。。
暖锅的?“搡”动，，，，，，，，在于它的共享性，，，，，，，，在于它群集人气的力量，，，，，，，，在于它让相互在热气腾腾中，，，，，，，，拉近距离，，，，，，，，分享热情。。。。。。。
除了麻辣，，，，，，，，川菜的“搡”动还体现在其对复合味型的极致追求。。。。。。。它不是简单的味道，，，，，，，，而是多重风韵的巧妙叠加与碰撞。。。。。。。鱼香肉丝里的甜、酸、辣、咸、鲜；；；； ；回锅肉的香、甜、辣、咸；；；； ；这些看似矛盾的味型，，，，，，，，在川?菜师傅的能手下，，，，，，，，却能被“搡”动出?一种协调而又充满张力的鲜味。。。。。。。
这种“搡”动，，，，，，，，是一种对味觉界线的挑战，，，，，，，，是对古板烹饪的倾覆。。。。。。。它用一种越发大胆、越发直接的方法，，，，，，，，来知足人们对富厚味觉体验的盼愿。。。。。。。
这种“搡”动，，，，，，，，同样也体现在川菜的烹饪技法上。。。。。。。爆、炒?、熘、炸、烧、煨，，，，，，，，这些充满力量感的动词，，，，，，，，自己就带有“搡”动之意。。。。。。。例如，，，，，，，，川?菜中的“爆”技，，，，，，，，考究的是高温、快炒，，，，，，，，瞬间将食材的鲜味锁�。。。。。。。�，，并付与其焦香的风韵。。。。。。。当锅中的油温飙升，，，，，，，，食材在猛火中翻腾跳跃，，，，，，，，发出“滋滋”的声响，，，，，，，，这自己就是一种充满力量的“搡”动。。。。。。。
这种技法，，，，，，，，不但最洪流平地?保存了食材的原味，，，，，，，，更在高温的作用下，，，，，，，，引发出食材深层的香气，，，，，，，，让菜?肴充满了生命力。。。。。。。
“搡”动，，，，，，，，也意味着川菜勇于立异，，，，，，，，敢于突破。。。。。。。它并不拘泥于古老的食谱，，，，，，，，而是紧跟时代的程序，，，，，，，，一直地推陈出新。。。。。。。从古板的麻辣牛肉，，，，，，，，到现在融入西式元素的创意川菜，，，，，，，，川菜始终坚持着一种开放和容纳的态度。。。。。。。它能够“搡”动古板，，，，，，，，付与经典新的?生命，，，，，，，，也能“搡”动天下，，，，，，，，让更多人爱上这股来自东方神秘的力量。。。。。。。
这种“搡”动，，，，，，，，是川菜文化生命力的源泉，，，，，，，，是其能够耐久弥新，，，，，，，，耐久不衰的要害。。。。。。。
更深条理的，，，，，，，，“搡”动，，，，，，，，是川菜与四川人民性格的一种精神毗连。。。。。。。四川人性格直爽、热情、乐观，，，，，，，，他们敢爱敢恨，，，，，，，，不畏挑战。。。。。。。而川菜那直白而热烈的味道，，，，，，，，恰恰呼应了这种性格。。。。。。。它不玩虚的，，，，，，，，不藏着掖着，，，，，，，，而是将所有的情绪与风韵，，，，，，，，毫无保存地“搡”出来，，，，，，，，与食客爆发共识。。。。。。。
一顿丰富的川菜，，，，，，，，不但仅是知足口腹之欲，，，，，，，，更是一场心灵的洗礼，，，，，，，，一次情绪的释放。。。。。。。在麻辣的攻击下，，，，，，，，人们可以暂时遗忘懊恼，，，，，，，，恣意享受当下的快乐。。。。。。。
当我们品味川菜，，，，，，，，感受到的不但仅是食物自己的味道，，，，，，，，更是背后所蕴含的一种生涯态度。。。。。。。川菜的“扫”除与“搡”动，，，，，，，，是一种对生涯的热情，，，，，，，，是一种对极致的追求，，，，，，，，是一种不甘平庸的?生命姿态。。。。。。。它让我们在通俗的日子里，，，，，，，，找到一丝欠亨俗的?惊喜，，，，，，，，在疲劳的生涯中，，，，，，，，找到?一股蓬勃的生命力量。。。。。。。
“四川少扫搡BBBBB搡B”，，，，，，，，这不但仅是一个简朴的符号，，，，，，，，更是川菜文化的一种精炼与提炼。。。。。。。它代表着一种扫荡?平庸的智慧，，，，，，，，一种点燃激情的勇气，，，，，，，，一种富厚多彩、充满活力的生涯方法。。。。。。。它勉励我们去探索，，，，，，，，去品味，，，，，，，，去感受，，，，，，，，去拥抱那股来自四川的，，，，，，，，奇异而又迷人的“扫”除与“搡”动之力。。。。。。。
这股力量，，，，，，，，将引领我们踏上一场永无止境的美食探险，，，，，，，，一次又一次地，，，，，，，，被川菜的魅力所深深“搡”动。。。。。。。
