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舌尖上的四川，，，，，，，，心尖上的“少如”：一场穿越时空的味蕾盛宴

泉源：证券时报网作者：李梓萌2026-02-17 09:50:34

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寻味巴蜀：作甚“少如”？？？？？？一场关于味道?的溯源之旅

提起四川，，，，，，，，脑海中跃动的，，，，，，，，是红油滔滔的暖锅，，，，，，，，是麻辣鲜香的串串，，，，，，，，是香气扑鼻的担?担面。。。。。。。在这片以“辣”著称的土地上，，，，，，，，却悄然撒播着一个词——“少如”。。。。。。。它并非某种特定的菜肴，，，，，，，，也不是某种辛辣的调料，，，，，，，，它更像是一种境界，，，，，，，，一种对味道的极致追求，，，，，，，，一种隐藏在川菜深处的哲学。。。。。。。

“少如”事实是什么？？？？？？它又为何能成为四川美食文化中一个云云特别的保存？？？？？？

“少如”二字，，，，，，，，顾名思义，，，，，，，，即是“少一点，，，，，，，，犹如……”。。。。。。。这是一种蕴藉而深远的表达，，，，，，，，它体现着一种恰到利益的平衡，，，，，，，，一种不刻意，，，，，，，，却又充满韵味的状态。。。。。。。在川菜的烹饪中，，，，，，，，“少如”体现在对食材本味的尊重，，，，，，，，对火候的精准掌握，，，，，，，，对调味的巧妙运用。。。。。。。它不是简朴的“少放”，，，，，，，，而是“恰恰不显，，，，，，，，回味无限”。。。。。。。

试想一下，，，，，，，，一碗看似寡淡的鸡汤，，，，，，，，却在入口的瞬间，，，，，，，，散发出浓郁的禽肉鲜香，，，，，，，，汤汁醇厚，，，，，，，，滋味悠长。。。。。。。这即是“少如”的魅力。。。。。。。它没有浓墨重彩?的?装饰，，，，，，，，没有喧宾?夺主的香料，，，，，，，，只是用最纯粹的方法，，，，，，，，将食材自己的风韵展现得淋漓尽致。。。。。。。这种“少如”，，，，，，，，是一种返璞归真，，，，，，，，是对食材最深沉的敬意。。。。。。。

再好比，，，，，，，，一道清蒸江团。。。。。。。鲜活的江团，，，，，，，，只需最简朴的葱姜蒜，，，，，，，，佐以少许蒸鱼豉油，，，，，，，，就能成绩一盘鲜美无比的?佳肴。。。。。。。鱼肉细嫩，，，，，，，，入口即化，，，，，，，，鲜甜的味道在舌尖绽放，，，，，，，，似乎还能感受到江水的清冽。。。。。。。这里的?“少如”，，，，，，，，即是少了那些繁复的腌制和调味，，，，，，，，多了的是对食材自己的信任，，，，，，，，对烹饪武艺的自信。。。。。。。

“少如”，，，，，，，，也体现在川?菜的“麻辣”之中。。。。。。。许多人误以为川菜就是无止境的?辣，，，，，，，，殊不知，，，，，，，，真正的川菜，，，，，，，，是“麻辣”的艺术。。。。。。。它的辣，，，，，，，，不是一味的灼烧，，，，，，，，而是陪同着鲜、香、甘、醇?。。。。。。。它的麻，，，，，，，，也不是纯粹的麻木，，，，，，，，而是带来一种巧妙的刺?激，，，，，，，，让味蕾越发敏感。。。。。。。当麻和辣恰到利益地团结，，，，，，，，相互陪衬，，，，，，，，即是一种“少如”的境界。。。。。。。

例如，，，，，，，，一道麻婆豆腐，，，，，，，，红油亮丽，，，，，，，，豆腐嫩滑，，，，，，，，麻辣鲜香交织，，，，，，，，却又不会overwhelming你的感官，，，，，，，，反而能让你一口接一口，，，，，，，，欲罢不可。。。。。。。这里的“少如”，，，，，，，，即是辣而不燥，，，，，，，，麻而不涩，，，，，，，，恰到利益地引发了豆腐的鲜嫩和肉末的醇香。。。。。。。

“少如”的背后，，，，，，，，是四川?人民对生涯的热爱与追求。。。。。。。它不但仅是对味蕾的知足，，，，，，，，更是一种生涯态度的体现。。。。。。。在快节奏的?现代生涯中，，，，，，，，我们经常被种种信息轰炸，，，，，，，，被种种欲望驱使，，，，，，，，而“少如”，，，，，，，，则提醒着我们，，，，，，，，放慢脚步，，，，，，，，去感受那些细微的?优美，，，，，，，，去品味那些不经意的惊喜。。。。。。。

这趟溯源之旅，，，，，，，，让我们起源明确了“少如”的魅力。。。。。。。它犹如川菜温柔而坚韧的底色，，，，，，，，期待着我们进一步去掘客，，，，，，，，去品尝，，，，，，，，去感受。。。。。。。接下来的篇章，，，，，，，，我们将深入探索“少如”怎样在详细的川菜中得以体现，，，，，，，，又将怎样升华zoty中欧体育饮食体验，，，，，，，，带来一场真正的舌尖上的盛宴。。。。。。。

“少如”的妙境：当川菜遇上“恰到利益”的艺术

在上一部分，，，，，，，，我们起源探寻了“少如”这一看法在四川美食文化中的奇异职位。。。。。。。它是一种对味道的哲学，，，，，，，，一种对生涯的态度，，，，，，，，一种超?越简朴?麻辣的深层追求。。。。。。。现在，，，，，，，，让我们一同潜入川菜的要地，，，，，，，，去感受“少如”是怎样在详细的烹饪实践中，，，，，，，，化为一道道令人回味无限的佳肴，，，，，，，，最终升华为一场属于你我的?味蕾盛宴。。。。。。。

“少如”的?精髓，，，，，，，，在于“恰到利益”。。。。。。。这种“恰到利益”，，，，，，，，并非一成稳固的公式，，，，，，，，而是对食材、火候、调味以及食客心理的深刻洞察。。。。。。。它要求厨师不但要有精湛的武艺，，，，，，，，更要有一颗细腻的心，，，，，，，，能够感知食材的语言，，，，，，，，明确食客的期待。。。。。。。

以川菜中的经典之作——“回锅肉”为例。。。。。。。这道菜看似简朴，，，，，，，，将煮熟的猪肉再回锅煸炒，，，，，，，，但要做到“少如”，，，，，，，，却绝非易事。。。。。。。肥瘦相间的猪肉，，，，，，，，经由煸炒，，，，，，，，油脂逐渐析出，，，，，，，，肉片卷曲，，，，，，，，边??缘微焦，，，，，，，，香气四溢。。。。。。。要害在于火候的控制。。。。。。�；；；；；；鸷蚬�，，，，，，，，肉片易焦易硬，，，，，，，，失去了嚼劲；；；；；；火候过小，，，，，，，，则煸不出猪肉特有的醇厚香气，，，，，，，，也无法抵达回锅的精髓。。。。。。。

“少如”的回锅肉，，，，，，，，是那种带着微微焦香，，，，，，，，肉质酥韧，，，，，，，，肥而不腻，，，，，，，，瘦而不柴的口感。。。。。。。酱油的咸鲜，，，，，，，，豆瓣酱的醇厚，，，，，，，，甜面酱的微甜，，，，，，，，辣椒的微辣，，，，，，，，种种味道以一种“少如”的方法融合，，，，，，，，既能感受到它们的保存，，，，，，，，又不至于让某一种味道过于突出，，，，，，，，最终成绩了一碗拌饭的绝佳伙伴。。。。。。。

再将眼光投向一道看似清淡的川味小菜——“凉拌鸡丝”。。。。。。。正宗的川味凉拌?鸡丝，，，，，，，，绝非简朴地将煮熟的鸡丝拌上辣椒油。。。。。。。它需要先将鸡肉煮至断生，，，，，，，，然后迅速冷却，，，，，，，，再用手撕成细丝，，，，，，，，以坚持其鲜嫩的口感。。。。。。。“少如”的凉拌鸡丝，，，，，，，，在调味上，，，，，，，，会用上酱油、醋、糖、花椒油、葱姜蒜末，，，，，，，，或许还会加上芝麻酱或花生酱来增添醇厚度。。。。。。。

但重点在于，，，，，，，，这些调味料的比例，，，，，，，，必需经由全心的?调配。。。。。。。醋不可过酸，，，，，，，，糖不可过甜，，，，，，，，辣椒油要香而不燥，，，，，，，，花椒的麻要提味而不麻舌。。。。。。。“少如”的凉拌鸡丝，，，，，，，，入口清新，，，，，，，，味道层?次明确，，，，，，，，酸、甜、咸、辣、麻，，，，，，，，犹如四重奏一样平常?在口腔中奏响，，，，，，，，每一层?味道都恰到利益，，，，，，，，让人食欲大开，，，，，，，，甚至遗忘了它也是川菜的一种。。。。。。。

“少如”，，，，，，，，更是川菜在“立异”与“传承”之间追求平衡的智慧。。。。。。。在保存古板川菜精髓的基础上，，，，，，，，融入新的食材和烹饪理念，，，，，，，，从而创造出更切合现代生齿胃的菜肴。。。。。。。例如，，，，，，，，一些新派川菜，，，，，，，，在保存麻辣鲜香的基础上，，，，，，，，会实验用更细腻的食材，，，，，，，，如海鲜、入口牛肉，，，，，，，，或是运用分子料理的手法，，，，，，，，来泛起差别的味觉体验。。。。。。。

但纵然云云，，，，，，，，其焦点依然是“少如”的理念。。。。。。。它不会为了立异而牺牲川菜自己的灵魂，，，，，，，，而是通过“少如”的智慧，，，，，，，，让川菜在新的时代焕发出新的色泽。。。。。。。

“少如”的妙境，，，，，，，，还在于它带?给食客的一种“意犹未尽”的感受。。。。。。。品尝一道“少如”的川?菜，，，，，，，，你不会以为它味道过重，，，，，，，，让你爆发肩负；；；；；；也不会以为它味道寡淡，，，，，，，，让你以为索然无味。。。。。。。它就像一位温婉的朋侪，，，，，，，，与你娓娓道来，，，，，，，，让你在不经意间，，，，，，，，被它的魅力所吸引，，，，，，，，留下深刻的印象。。。。。。。

每一次品尝，，，，，，，，都能发明新的细微之处，，，，，，，，每一次回味，，，，，，，，都能感受到那份奇异的韵味。。。。。。。

责任编辑：李梓萌

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